LA PIADINA & ENSALATA   Italia   CAFFÉ & YOGURT

¿Qué es?

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¿Cosa e la piadina?
Como diría Giovanni Pascoli, uno de los mayores poetas italianos de finales del siglo XIX, la piadina es ‘la comida nacional de los romagnoles’.De origen romano, la primera referencia escrita de la piadina data del año 1371 en la Descriptio Romandiolae, dónde el cardenal legado Ángel de Grimoard, describe su receta: ‘Se hace con harina de grano, mezclada con agua y condimentada con sal. Se puede amasar también con leche y condimentar con un poco de strutto’.Con el tiempo, esta masa de harina de trigo, se ha convertido en un producto agroalimentario tradicional de la dieta italiana. De hecho, su origen está certificado a través de dos IGP’s: Piadina Tierra de Romagna y Piadina Romagnola de Rimini.

verso_izq La Piadina
Una manciata di farina,
un pizzico di sale fino,
un pò di bicarbonato
e dello strutto di maiale.Si impasta con dell’acqua,
si fa una palla dura
che si spolvera di farina
poi si prendeil matterello.Si assottiglia la sfoglia
che diventi ben rotonda
poi sopra la teglia
si fa diventare bionda.Si mangia croccante
con le erbe ed il prosciutto
fino a quando la “canta” (la voglia di cantare)
non prende un pò tutti.
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